Зміст
14 відносини: Кухонна сіль, Капуста, Квашена капуста, Коагуляція (хімія), Риби, Соління, Солоні огірки, Ферментація, Маслянокислі бактерії, Маринування, Молочнокисле бродіння, Зима, Гідроліз, Імунна система.
- Консервування
- Кулінарна термінологія
- Приготування їжі
- Світова кухня
Кухонна сіль
Харчова́ кухо́нна сіль — це речовина у вигляді кристаликів, яка містить 93-99 % хлористого натрію і домішки солей кальцію, магнію, калію, які надають їй гігроскопічності, жорсткості і гіркуватого присмаку.
Переглянути Квашення і Кухонна сіль
Капуста
Капуста (Brassica) — рід рослин з родини капустяних (Brassicaceae).
Переглянути Квашення і Капуста
Квашена капуста
Капуста квашена Ква́шена, ква́сна, або ки́сла капу́ста — овочевий продукт, приготований способом молочнокислого бродіння.
Переглянути Квашення і Квашена капуста
Коагуляція (хімія)
Коагуля́ція (коагуляция, coagulation (flocculation); Koagulation f, Flockung f, Ausflocken n, Flocken n, Gerinnen n) — злипання частинок колоїдів при їхньому зіткненні в процесі теплового (броунівського) руху, перемішування або напрямленого переміщення в зовнішньому силовому полі.
Переглянути Квашення і Коагуляція (хімія)
Риби
Гігантський групер Ри́би (Pisces) — парафілетична група водних хребетних тварин, зазвичай холоднокровних (точніше екзотермних) із вкритим лусками тілом та зябрами, наявними протягом всього життя.
Переглянути Квашення і Риби
Соління
оливково-чорного хряща-молочника Засо́лювання — спосіб консервування за допомогою засолювальних речовин: солі, цукру, нітриту натрію, харчових фосфатів і аскорбату натрію.
Переглянути Квашення і Соління
Солоні огірки
Огірки солені в розсолі Огірки малосолені Со́лені огірки́ (також солоні, квашені огірки) — традиційна страва української кухні, виготовлена з огірків методом їх соління й квашення в розсолі із води, кухонної солі, часнику, кропу, листя хрону, смородини, вишні, дуба, каштана.
Переглянути Квашення і Солоні огірки
Ферментація
Фермента́ція (також зброджування) — це анаеробний метаболічний розпад молекул (наприклад, цукрози або глюкози) за допомогою мікроорганізмів з отриманням таких продуктів як етанол, вуглекислий газ, молочна кислота, оцтова кислота, етилен тощо.
Переглянути Квашення і Ферментація
Маслянокислі бактерії
Маслянокислі бактерії — група бактерій, що входить до роду Clostridium, який налічує понад 100 видів.
Переглянути Квашення і Маслянокислі бактерії
Маринування
Маринува́ння (mariner. — класти в солону воду, маринувати) — спосіб консервування харчових продуктів, заснований на дії кислоти (часто оцтової), яка в певних концентраціях (0,5-2 %) і особливо в присутності кухонної солі пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, які викликають псування.
Переглянути Квашення і Маринування
Молочнокисле бродіння
Молочна кислота- основний продукт молочнокислого бродіння Молочнокисле бродіння — процес анаеробного окиснення вуглеводів, кінцевим продуктом при якому виступає молочна кислота.
Переглянути Квашення і Молочнокисле бродіння
Зима
Зима́ — одна з чотирьох пір року між осінню і весною, кліматичний сезон з найнижчими для даної території температурами повітря.
Переглянути Квашення і Зима
Гідроліз
Загальний вигляд реакції гідролізу в органічній хімії Гідроліз (від ὕδωρ — вода і λύσις — розкладання) — реакція обмінного розкладу між речовиною й водою, один із видів сольволізу.
Переглянути Квашення і Гідроліз
Імунна система
Іму́нна систе́ма — сукупність органів, тканин, клітин, які забезпечують захист організму від чужорідних агентів; система організму, яка контролює сталість клітинного і гуморального складу організму.
Переглянути Квашення і Імунна система
Див. також
Консервування
- Ізотермічний вагон
- Інтернет-холодильник
- Авторефрижератор
- Бурт
- Варення
- Грілка
- Заморожені продукти
- Засолювання
- Кандирування
- Квашення
- Кларенс Бердсай
- Коктейльна вишня
- Комора
- Консервування
- Конфі
- Конфітюр
- Копчення
- Льох
- Ліофілізація
- Ніколя Аппер
- Опромінення харчових продуктів
- Пастеризація
- Радура
- Рефрижераторне судно
- Рефрижераторний вагон
- Соєва паста
- Сторічні яйця
- Сумка-термос
- Ферментація
- Холодильник
- Цукати
Кулінарна термінологія
- Барбекю
- Випарювання
- Випікання
- Гарнір
- Деглазування
- Дегустація
- Дюксель
- Жульєн (кулінарія)
- Заварювання
- Запікання
- Карамелізація
- Квашення
- Кнелі
- Кондитер
- Конфі
- Конфітюр
- Копчення
- Кордон блю (страва)
- Кухар
- М'ясник
- Маринування
- Мацерація (кулінарія)
- Молекулярна гастрономія
- Начинка
- Пасерування
- Пекар
- Пюре
- Ресторан
- Рилет
- Ру (кулінарія)
- Скороварка
- Смаження
- Смаження з перемішуванням
- Солодкий смак
- Соус
- Стью
- Тостовий хліб
- Тушкування
- Умамі
- Фламбування
- Фритюр
- Філе
- Холодець